La palta tiene un valor alimenticio muy alto ya que el aceite contenido en su pulpa posee un valor calórico dos veces mayor que el de los carbohidratos: un kilogramo de pulpa tiene 2000 calorías. El contenido de aceite de los cultivares comercialmente conocidos pueden variar entre 12 y 26 a 28%; sin embargo, no existe una buena correlación entre el contenido de aceite y la calidad comestible de los frutos ya que hay algunos cultivares que teniendo un bajo contenido de aceite son muy estimados por su gran calidad. La palta tiene 2 compuestos de bastante importancia; el betasitosterol que facilita la eliminación del colesterol presente en la sangre y el glutatión, sustancia antioxidante, que neutraliza los radicales libres que propician las cardiopatías y el cáncer en los seres humanos.